Турция

Турската кухня (турски: "Турски мюфте") до голяма степен е наследството на османската кухня, което може да се опише като сливане и усъвършенстване на централноазиатските, средноизточните, източноевропейските и балканските кухни. Турската кухня на свой ред повлиява на тези и други съседни кухни, включително и тези от Югоизточна Европа (Балканите), Централна Европа и Западна Европа. Османците са се сливали с различни кулинарни традиции на своето царство с влияние от левантинските кухни, заедно с традиционните тюркски елементи от Централна Азия (като кисело мляко и манти) множество специалитети - много със силни регионални асоциации.

Турската кухня варира в цялата страна. Готвенето в Истанбул, Бурса, Измир и останалата част от района на Мала Азия наследява много елементи от османската кухня, с по-лека употреба на подправки, предпочитание към ориз за булгар, кофте и по-широка наличност на зеленчукови ястия (türlü) патладжан, пълнени долми и риба. Кухнята на Черноморския регион използва широко риба, особено черната хамсичка (хамси) и включва царевични ястия. Кухнята на югоизток (например Урфа, Газиантеп и Адана) е известна с разнообразието от кебапчета, мезета и десерти на базата на тесто, като баклава, шобиет, кадайиф и кюнефе.

Особено в западните части на Турция, където маслиновите дървета растат изобилно, зехтинът е най - разпростран и използван за готвене. Кухнята от Егейско, Мармара и Средиземноморието са богати на зеленчуци, билки и риба. Централният Анадол има много известни специалитети като кешкек, манти (особено от Кайзери) и гоздземе. Хранителните имена, които са пряко свързани с манти, се срещат и в китайски (манту или пара) и в корейската кухня (mandu).

Името на специалитета понякога включва името на град или регион в или извън Турция и може да се отнася до конкретната техника или съставки, използвани в тази област. Например, разликата между Urfa kebap и Adana kebap е дебелината на шишчето и количеството на горещия пипер, който съдържа кебапът. Urfa kebap е по-малко пикантен и по-дебел от Adana kebap. Въпреки че месни храни като кебап са основната съставка на турската кухня, представена в чужбина, местните турски ястия до голяма степен се фокусират върху ориз, зеленчуци и хляб.
Въпреки че бързото хранене набира популярност и много от чуждестранните вериги за бързо хранене се отварят из цяла Турция, турските граждани все още разчитат предимно на богатите ястия от турската кухня. В допълнение, някои традиционни турски храни, особено кьофте, дюнер (döner), кокореч (kokoreç), чушка бюрек (kumpir midye tava börek) и гьозлеме (gözleme), често се предлагат като бързо хранене в Турция. Храненето винаги е било обичайно в големите търговски градове. Esnaf lokantası (означаващи ресторанти за търговци). Те са широко разпространени и предлагат традиционно турско домашно готвене на достъпни цени.

Растителни или Zeytin Yağlı ястия
Турците имат голямо разнообразие от зеленчуци и разбира се това се отразява върху ястията. Един много важен детайл за зеленчуковите ястия е дали имат месо в тях или не. Ако ястието се приготвя без каквато и да е месо, то се нарича zeytin yağlı - което означава, че е приготвено със зехтин. Тези видове зеленчукови ястия се сервират предимно студено.
Yaprak Sarma - Опаковани лозови листа с пълнеж от ориз, лук и подправки като мента, касис, черен пипер и канела.
Dolma - Зеленчуците пресни или сушени патладжани, чушки, домати или тиквички се пълнят със смес от ориз и лук с различни подправки.
Taze Fasulye - Зелен боб, приготвен с доматено и / или доматено пюре и разбира се лук.
Тъй като турците много обичат месото, почти всички ястия zeytin yağlı се приготвят и с месо. Но това не е така. Има много други вкусни месни ястия, които да откриете.

Турски ястия с месо
Karnıyarık - Пържени патладжани с мляно месо, лук, магданоз, чесън и пълнене на домати. Това ястие е задължително. За да сте сигурни, че това, което получавате, е добро, проверете патладжаните. Тъмният цвят на кората не бива да се зацапва върху обелените части и месото не трябва да изглежда твърде тъмно или сухо.
Лахмакун - Пица като чиния с покритие от фино смляно месо и лук с подправки върху тънко тесто. Сервира се с домати, маруля, магданоз или ракета и повечето хора предпочитат да изцеждат лимона и да се хранят по-лесно като такос. Тя произхожда от ранната сирийска кухня на Levant и името идва от арабско "тесто с месо". Това е популярна бързо хранене като ястие в Турция.
Kurufasulye - Фасул, турците просто го обичат. Може да се приготвя с или без месо или дори със сушени подправки на тънки филийки говеждо, наречено pastırma. Сервира се със сала пилав (обикновен ориз) и туршу (кисели краставички и кисело зеле). Ресторантите в джамията Süleymaniye са господари на това ястие.

Най-известните ястия и шедьоври на турската кухня
Kebaps - Kebap е общоприетото наименование за ястие, където месото се покрива около шиш и се скара върху огън с въглен. Първоначално месото се състои от агнешко или говеждо месо, но в днешно време можете също да изберете пиле. Какво Kebap да ядеш, докато посещавате Истанбул е пълна страница, посветена на това устата поливане ястие.
Döner - По същество това е ястие от увити парчета месо, подправени със сок, местни билки и подправки, нарязани на шпук и вертикално на скара. Разгледайте тази страница, ако искате да знаете историята на вашите döner kebap и избрани ястия.
Köfte - Обикновено се наричат ​​кюфтета, но идват във всички форми. Кьофте основите са смляно месо (обикновено агне или овнешко), смесено с разтрошен хляб, смлян лук и подправки. Най-често срещаната ястия е Izgara Köfte, където месото се приготвя на скара и се сервира с зелени чушки на скара, нарязан магданоз, натрошени сушени червени чушки и ориз или хляб.
Манти - Можеше да мислиш за манти като някакви кнедли. Това отлично турско ястие съдържа две основни съставки: тестото и пълнежа, които се състоят от задушено говеждо или агнешко, лук, сол и черен пипер. Разберете защо добрата ръчна изработка е много повече от турски равиоли с кисело мляко.

Популярни турски ястия
Пилав - Има голямо разнообразие от пилаф в турската кухня, но най-лесният за него е най-предпочитаният и достъпен: sade pilav. Това е обикновен ориз, варени във вода с масло / растително масло и юфка като малки парчета тестени изделия - seehriye. Сортовете са ориз, приготвен с патладжани, нахут, месо или черен дроб; и разбира се подправки като канела, пипер, мащерка, кимион и дори бадеми.
Bulgur Pilavı - това ястие изглежда като ориз, но всъщност е пшеница. Най-често срещаният тип се приготвя с печен лук, зелени чушки, доматено пюре и мента. Един от любимите ми.
Пържени зеленчуци - пържени патладжани, зелени чушки и тиквички с доматен сос или кисело мляко са едни от най-добрите деликатеси. Според вашите предпочитания чесън винаги се приветства със соса или в киселото мляко.
Mükver - Основните съставки на това популярно турско ястие са нарязани тиквички, яйца и брашно. Много популярен предпочитание към готвене добавя бяло сирене, зелен лук и мента. Той е леко пържен в зеленчуково или зехтин и сервира горещо като странично ястие.
Cacık - Много освежаваща смес от смлени или настъргани краставици с разредено кисело мляко, чесън и мента. В един горещ летен ден някои я обслужват с няколко кубчета лед, за да станат още по-освежаващи.
Повечето ресторанти на Istiklal Caddesi, предлагащи гореща храна, показват наличните ястия. Така че, ако стомахът ви се разстрои лесно, погледнете храната и се опитайте да останете неразрешени от твърде маслените или пикантни.


С няколко летни изключения повечето иновативни ресторанти в Турция се намират в най-големия и космополитен град: Истанбул. От Michelin звезда достойни менюта за турски класика с модерен обрат, това са най-добрите ресторанти в Турция.

Tugra - Istanbul

Ресторант Tugra се намира в икономския и луксозен Ciragan Palace в Истанбул. Пригответе се да се храните като роял, сякаш отново живеете в дните на Отаманската империя. Менюто е пищна, елегантна и исторически вдъхновена. Услугата е от световна класа и можете да усетите атмосферата на Истанбул, докато седите между старите мраморни колони на терасата, докато гледате над зашеметяващия Босфора с очите на азиатския бряг през пролива. Вниманието към детайлите и цялостният опит беше отлично.


Gram

Gram е непринуден ресторант в Истанбул от готвача Дидем Сенол. Считан за един от най-популярните готвачи в Истанбул, Senol също е автор и притежава друг ресторант, наречен Lokanta May, който се намира и в Истанбул. Тя е известна със своите специални "пулсации". Импулсът е годно за консумация семе, което включва леща, боб и грах, високо съдържание на протеини, фибри, витамини и минерали, които използва в популярните межди, много важна част от турската храна. Главният готвач Дидим е известен с това, че поставя съвременния обрат на ястията си и прави пулсовите блюда вид хип и вълнуващо, докато се придържат към традиционните методи на готвене в Турция.


Kapha

Тази концепция на Земята и морето за хранене от главния седат Arslan ще остави всеки пътник в страхопочитание, когато става въпрос за уникалните вкусове и презентации. Kapha е хип, ненадминато непринудено заведение в Алакати в имота на луксозния хотел Alavya. Ще откриете невероятен избор от вълнуващи коктейли от наградения майстор-миксолог Kutay Ozoktay. Ресторантът предлага танцова, тъмна и забавна атмосфера с сомелиер, който е готов да ви запознае с най-добрите си селекции за вино. Менюто предлага разнообразие от морски дарове, месни и растителни ястия, които подчертават най-доброто от Егейската кухня.


Babayan Cave Village House Restaurant

Луксозната трапезария не е всичко за черни връзки, смокинг, обширна винена листа, големи менюта и бели бельо. Този ресторант беше един от моите най-запомнящо се хранене. Бях пленен, гледайки традиционните древни методи на готвене от готвача, използвайки фурната Tandir. Миризмите, презентацията, изгледът на ресторанта, който се изпуска от челюстта, е преживяване, което никой не може да пропусне, докато е в Кападокия.


Öz Asmaaltı-  Adana

Този местен фаворит може да изглежда като просто още един салон за кебап Adana, но мрежата и мезетата са нарязани нагоре. Това е мястото, където можете да опитате "Адана кебап" и ще получите мезета, салата и може би каджайф (тесто, напоено в сироп и покрито с кремав крем) с вашата храна.


Orfoz - Bodrum

Често цитиран като един от най-добрите рибни ресторанти в Турция, този ресторант в непосредствена близост до забележителният музей на изкуствата "Зеки Мюрен", наречен от един от най-големите певци в Турция, предлага сервирани морски дарове като пармезан, пушена змиорка, бебешки каламари с лук и чесън, , морски таралежи и сини раци. Резервациите са от съществено значение. Отлична селекция от турски вина.


Hilmi - Fethiye

Тази стилна малка кухня със сини и червени столове на белите таблици ви позволява да изпитате бръмченето на рибния пазар без да купувате от рибарите. Приятните мезета и мелници включват каламари, октопод, скариди с чесънно масло и лют червен пипер и драматично изглеждащи пържени органични гъби.


Borsa Restaurant - Istanbul

Истинска класика в Истанбул, изисканата трапезария на Borsa обслужва най-доброто от турската кухня от 1927 година насам. Ресторантът не се е променил много оттогава, от гледна точка на сложното си поведение и перфектното кулинарно изпълнение. Тук можете да опитате всичко от yaprak sarması (пълнени лозови листа) до kuzu tandır (конски стил печено агнешко стъбло с пюре от патладжани).
Mon Sun: 11:00 am - 10:00 pm
4 Gümüş Cd., Harbiye Mahallesi, Istanbul, Turkey
+902122324201


Yeni Lokanta - Istanbul

Друг фаворит сред тълпата на гурме в Истанбул, Yeni Lokanta, приема най-добрите анатолийски рецепти и съставки и ги представя с модерна интерпретация. Вкусните менюта на главния готвач на Civan Er винаги са вкусни и предлагат комбинации от вкусове, които лесно няма да намерите другаде.
Mon - Sun:12:00 pm - 1:00 am
66 Kumbaracı Ykş., Tomtom Mahallesi, Istanbul, Turkey
+902122922550


Memedof - Bodrum

Друг от най-добрите ресторанти в Бодрум, Мемедоф, обслужва едни от най-пресните морски дарове в града, обяснявайки защо винаги е пълна през лятото. Ще трябва да направите резервация предварително, особено ако искате да седнете до плажа. Всичко от мезето до дневния улов (на дисплея, докато влизате) е отлично, всеки път.
Mon - Sun:11:00 am - 2:00 am
176/A Neyzen Teyfik Caddesi, Eskiçeşme Mahallesi, Bodrum, Turkey
+902523134250


Bebek Balkcisi - Istanbul

Любимият ресторант на Истанбул, Bebek Balıkçısı, се намира точно на Босфора, в престижния квартал Бебек. В изискана обстановка ще се насладите на отлични мезета и прясна риба (за предпочитане на скара), както и раки за настроение.
Mon - Sun:12:00 pm - 12:00 am
26/A Cevdet Paşa Cd., Bebek Mahallesi, Istanbul, Turkey
+902122633447


Karakoy Lokantasi - Istanbul

Друг занаятчийски ресторант, модерен, Karaköy Lokantası стана известен с класическите си тъмни тюркоазени плочки и променящите се арт инсталации в прозореца. През деня ще намерите класическа турска домашно приготвена бира, а вечер менюто се променя, с мезе, прясна риба и много раки.
Mon - Sun:12:00 pm - 12:00 am
37/A Kemankeş Cd., Kemankeş Karamustafa Paşa Mh., Istanbul, Turkey
+902122924455


Местоположението на страна като Турция може да засегне дълбоко гъвкавостта, когато става дума за стил на готвене, вкус и представяне на храната. Разположена точно в средата на Западна Европа и Източна Азия, разделена от пролива Босфора, страната е свързана исторически с гръцки, персийски, римски и отаманска империя. Турската кухня е изтънчена, висококачествена и като цяло много здравословна.