Вашата оценка 0 от 0 гласа
Перу
Перуанската кухня се озовава в центъра на нарастващ международен бум. В тaзи космополитна страна цели улици и квартали се специализират в един вид храна. С безкрайната си доставка на екзотични съставки и готвачи, които произвеждат нови обрати на класиката, столицата на Перу бавно, но сигурно се превръща в столицата на хранителните стоки в Южна Америка. Разглеждаме десет от най-интересните храни, които може да опитате в Перу.
1. Ceviche
Леденият ток на Хумболд, който тече през Тихия океан, точно край бреговете на Перу, поддържа един от най-богатите източници на морски дарове в света. Ако Перу имаше официално национално ястие, вероятно щеше да е тази подготовка на сурова риба, маринована в цитрусов сок. Киселината в плодовете "готва" рибата, придавайки й деликатен вкус и леко дъвчеща консистенция. Ястието обикновено се подправя с червен лук и ай пипер и се сервира (обикновено на обяд) със сладки картофи или шокола, бяла царевица от аннди с размер на зърна. Удебелените гастрономи могат да пият остатъчната цитрусова маринада, известна като leche de tigre, тигрово мляко.
2. Cuy
Няма начин да го пропуснете. Това щапелно месо, отглеждано в много домакинства на Андите, е с различно име в Съединените щати - морско свинче. (Една индикация за важността на ястието за перуанската диета в селските райони: В катедралата в Куско висят реплика на Тайната вечеря на Да Винчи, в която Христос и дванадесетте ученици седят около плочата.) Месото, което е доста космат, обикновено се пече или се поръсва на шкембе и сервира цяла, често с главата. Той има приятна, свеж вкус като този на заек или дива птица.
3. Causa
Един посетител на всеки пазар в Перу е сигурен, че ще намери две неща - стотици сортове картофи, които може да са произлезли тук (дългогодишният съперник на Перу също твърди, че има кървава оригиналност) и купчини авокадо, достатъчно големи, за да се спускат надолу. Традиционната кауза слое тези две съставки в нещо като готвене, което се нарязва и се поднася студено. Други слоеве може да съдържат риба тон, месо или твърдо сварено яйце.
4. Ломо Салтадо
Сто години преди някой да е чувал за азиатска фюжън кухня, кораби на китайски имигранти пристигат в Перу, търсейки работа. Съставките и техниките, които те добавят към речниковия термин на Перу, вероятно са най-добре илюстрирани от тази сърдечна хибридна бъркалка, в която говеждо, домати, чушки и лук се смесват в тиган със соев сос и пържени картофи. Не ястие за карбафобия; обикновено се сервира върху бял ориз.
5. Aji de Gallina
Жълтият пипер aji придава своя цвят - нюанс подобен на Tweety Bird's - както и лекия му ритник към няколко перуански ястия. Сред тях е тази богата, кадифена яхния, приготвена с пилешко и кондензирано мляко и сгъстена с декоративен бял хляб. Вегетарианска алтернатива с подобен вкус е вездесъщият папа а ла хаванчана, сварен картоф с кремообразен жълт сос.
6. Anticuchos
Тези шишчета на скара, мариновано месо (подобно на шиш кебап) се сервират навсякъде в Перу. Ресторантите от висок клас ги предлагат като ветрове или мезета. Доставчиците на магазините за продажба на дребно ги продават в сладкиш с чесън. Макар че почти всяко месо може да се приготви по този начин, най-традиционните и най-добрите античували се правят с говеждо сърце - практика, за която се смята, че проследява времето, когато испанските завоеватели на Перу са го консумирали.
7. Rocoto Relleno
Това ястие обикновено се свързва с Arequipa, вторият по големина град на Перу, но се сервира навсякъде. Това, което изглежда е обикновен червен пипер, е всъщност огнена Capsicum pubescens (най-малко десет пъти по-горещо като jalapeño, когато е сурова, но се варят, за да се намалят термоядрените свойства), пълнени с подправки, соево мляно говеждо и твърдо сварени яйце. Това е завършено с разтопено бяло сирене, изпечено и сервирано цялото.
8. Алпака
В Северното полукълбо името алпака се отнася до скъпата вълна, използвана за пуловери и чорапи. В Андската планина тази камила (по-малка братовчедка от лама) също е източник на месо от векове. Вкусът е подобен на биволско или друго месо, третирано с трева: малко по-сладко от говеждото и много постно. Липсата на мазнини на алпака прави отличен дрънкане, което съвпадащо е друга древна перуанска кулинарна иновация. (Името идва от кечуаската дума charqui, което означава "да гориш").
9. Lucuma
Докато кухнята на Перу е най-известна със своите пикантни ястия, перуанците обожават сладкишите, както се вижда от популярността на Inca Kola, сода с аромат на балончета. Lucuma е дървесен плод, който прилича на манго, но има вкусен вкус, подобен на кленов сироп. Обикновено се използва като ароматизатор в десерти и е оправдано популярен като разнообразие от сладолед.
10. Поло а ла Браса
Това печено пиле в перуански стил е толкова вкусно и популярно, че вече се предлага в градовете по целия свят. Тайната е маринирането на птицата в соев сос, ароматизиран с червени чушки, чесън и кимион, което придава на месото и кожата опушен, солен вкус. Извън Перу типично е съчетано с пържени картофи, но по-традиционният съпровод е пържената yuca, восъчна круша, която има приятна дъвчене и се държи срещу пикантните сосове, с които обикновено сервира pollo a la brasais.
От началото на хилядолетието перуанската столица е епицентърът на все по-популярен кулинарен ренесанс.
Поколение творчески млади готвачи, обучени в някои от най-добрите кулинарни школи по света, се завърнаха в Перу, за да започнат да прилагат новите си умения и техники към огромния резервоар на традиционните рецепти на андската нация.
Доказателството е в елегантно покрития пудинг.
В 2017-ото издание на класацията на San Pellegrino за 50-те най-добри ресторанта в света, Лима е единственият град, който всъщност получава две заведения за хранене в топ 10, като петият се нарежда на централно и осмо място в Maido.
Най-добрите ресторанти на Лима имат и друго предимство; докато хранене в такива високо оценени ресторанти в Европа или Северна Америка може да струва еквивалента на месечно ипотечно плащане, тук можете дори да избягате с разходи под $ 100 за едно хранене.
Корените на гастрономическото отличие на Перу не са трудни за идентифициране.
Нейната кухня е буквално топене на аромати и традиции от всеки ъгъл на земното кълбо. Страната е видяла значителна имиграция от различни държави като Испания, Италия, Франция, Китай и Япония.
След това съществуват жизненоважните влияния на живата афро-перуанска общност, както и отделни местни култури от брега, планините и огромните гори.
Добавянето към сместа е грандиозно разнообразно естествено килерче. Благодарение на тропичното си местоположение и огромното разнообразие на надморска височина, Перу има почти всякакъв вид екосистема - и хранителни култури - може да се предположи.
Анди и Амазонка са дом на безброй видове екзотични, малко известни, но съвсем вкусни билки, плодове и зеленчуци, докато хладният ток "Хумболд" означава пейзажи от Тихия океан с изобилие от морски дарове.
Тук се спускат 12 от най-добрите ресторанти, които Лима предлага.
Подобно на Париж или Токио, Лима е една от най-големите дестинации за хранене в света. От продавачи на улици, които пекат anticuchos (говеждо сърце кебапчета), до готвачи за фина хранене, които търсят разнообразни нови съставки в Андите и Амазонка, има нещо невероятно и уникално за хранене във всяка ценова точка. Посетителите на вечерята трябва да разберат, че яденето на субкултури, като риба и черупчести риби, извадени от Тихия океан, тази сутрин, китайско-перуанските ресторанти наричаха чифъс, който се намираше на всеки ъгъл, японско-повлияна от Nikkei храна, чушки и изключително снижена сандвич сцена, където сладките картофи и печено свинско правят перфектния гребен
Астрид и Гастон/Astrid y Gastón
Характерът, хуморът и местните ястия формират основата на тази империя на изисканата храна. Скрито зад колониалната фасада на несвободно място, това стилно и модерно място предлага креативно крило-средиземноморско меню. Astrid y Gastón е подписан ресторант на Gastón Acurio, гост-готвач на Перу и създател на процъфтяваща империя от изискани ресторанти не само в Лима, но и в други градове в Северна и Южна Америка. Високи, бели, пикови тавани и оранжеви стени, декорирани с колоритно съвременно изкуство създават топла и изискана обстановка. Специалностите включват пикантни печени ребра или отличната благородна рибадова риба, сервирана в мишо сос с хрупкави стриди.
Ел Меркадо/El Mercado
Отчитайки кухнята на Перу, Ел Меркадо отвори вратите си през 2010 г., като творчество на любопитството на главния готвач Рафаел Остърлинг, за да експериментира с нови завъртания по традиционни рецепти. El Mercado се опитва да установи постоянен и уважаван диалог със своите източници, морето, производителите, рибарите и фермерите. Ресторантът е покрит с балдахини вътрешен двор с ратанови столове, където дървените маси са разположени с очарователни подложки за ретро печат. Голямото меню е представено на подложките на работниците, които добавят към атмосферата на пазара. Едно от най-красивите ястия е пепелта от северна риба, малки филе от перли, перфектно подредени в ярко жълта вар, aji amarillo marinate.
Малабар/Malabar
Минималистичен ресторант, собственост на издигащата се кулинарна звезда Педро Мигел Шиафино, Малабар, винаги се нарежда сред първите пет в Summum, еквивалентът на Перу на ръководството Michelin. Повлиян от амазонските продукти и техники за готвене, сезонното меню на Schiaffino се отличава с деликатеси, като хрупкави, хрупкави и амазонски речни охлюви, окъпани в сос, приготвен с пикантно хоризо. Други изключителни ястия включват тирадито (рафинирано цевиче) от боядисана в единствена цвят магента, използвайки лечебна билка от Амазонка, с тумов сок от андийски плодове в марината, сервиран с tobiko. За вечеря след почивка, десертите в Малабар са може би най-леките и освежаващи в Лима.
Бруяс де Качиче/Brujas de Cachiche
"Вещиците на Cachiche" празнува 2 000 години местна култура с меню, което е вкус на кухните от преди Колумбия Перу, с включени древни рецепти и съставки. Обширното меню представя класически перуански ястия като ají de gallina, но се концентрира върху риба, миди и фини разфасовки от месо, с интересни обрати и необичайни съпроводки. В тази разтегателна стара къща с няколко уютно обзаведени трапезарии, гостите могат да опитат пържола в сос от пико-масло с дунапрени гъби. Сред отличните десерти, няколко продължават местната тема, като mazamorra morada (лилаво пюре от царевица и сушени плодове). Освен отличните възможности за хранене, вещиците на Cachiche също са дом на различни гастрономически фестивали.
Restaurant Cordano
Известно като кафене на президента, този ресторант е в списъка на неприятните места в Южна Америка. Институция от Лима от 1905 г. насам, тази старинна трапезария обслужва почти всеки перуански президент през последните 100 години и се смята за исторически паметник от Националния институт за култура. Намиращ се на улицата от президентския дворец, хотел Cordano сервира местни специалитети като таку-таку, традиционна блюда от боб и ориз, съчетани в хрупкава палачинка, наречена acorazado de bolsillo.
El Ricon Que No Conoces
С име, което се превежда в "Ъгловата връзка, до която никога не сте чували", може да се очаква, че това е малка колиба. Вместо това, това е доста красив и уютен двуетажен ресторант с високи тавани и топла атмосфера. Главен готвач Teresa Izquierdo Gonzales се готви тук от 30 години. Въпреки че кварталът й може да е станал малко по-полиран и популярен през годините, той не се е отклонил от мисията си на класическа креолска кухня. В този автентичен, приятен и стар учебен перуански ресторант criollo, доброто място да започнете е с кауза (жълта картофена торта пълнена с пиле, скариди или риба тон), или може би палта релена (пълнени авокадо). Менюто е дълго, порциите са големи и дори най-претенциозните храна не могат да се объркат.
Rafael
Разположен в живописна червена къща от 1920 година с модерен интериор и детайли от арт деко, топло приветливият ресторант на Rafael Osterling обслужва перуанското сливане със средиземноморски влияния. Пици, прошуто, смокини, босилек и кедрови ядки се подреждат от стартовото меню с чеверх от морски език, миди и черни бебешки миди и тирадито никей, жълт тон сашими с ясу (японски цитрусови плодове), мирин (оризово вино), гуакамол пушено сусамово масло. Някои от най-препоръчителните линии включват яйца от северно перуански грузви бузи с вагули, каламари и конфитни картофи и перуанско ястие от ориз и пути леща с пържени foie gras, речни скариди, миди и печен банан.