Вашата оценка 5.00 от 1 гласа
Малдиви
Великолепният архипелаг на Малдивите е не само дом на безброй вълшебни тропически острови, оградени с бели пясъчни плажове, люлеещи се тропически палми и заобиколени от чисти води, кипящи от морски живот - той предлага и някои от най-вкусните кухни в региона . Традиционната малдивска кухня, известна също като кухнята на Dhivehi, предлага прекрасно разнообразие от вкусове, вариращи от хрупкави закуски и улични храни, придружени от дървен чапати хляб до сложни и вкусно пикантни кърита.
Кухнята на Малдивите е богат набор от традиционни вкусове със силно влияние от съседните страни, като Индия и Шри Ланка. В миналото малдивците зависеха от основни съставки като риба, кокосови орехи, хлебни плодове, просо и грудки, а с течение на времето, с влиянието на чужденците от древна търговия и пътувания, малдивската кухня разработи отличителен бленд със своите уникални вкусове, символизиращи уникална кулинарна идентичност.
Днес традиционната малдивска кухня се основава на три основни съставки и техните производни, а именно кокос, риба и нишесте, съдържащи зърнени храни и зеленчуци. Вкусната храна може да се похвали с отчетлив танг, съставен от мека пикантност, деликатна сладост и цялостен екзотичен вкус, и е приготвена с помощта на древни традиции на готвене, предадени от поколенията.
Кокосов орех
Кокосовите орехи, наречени „курумба“ в Дивехи, се отглеждат на всеки остров на Малдивите и са толкова важна част от културата и кухнята, че кокосовата палма е обявена за национално дърво на страната. Една от основните съставки в малдивската кухня, кокосовият орех се използва в различни форми от настърган и обръснат до течна форма като кокосово мляко и като масло в ястия, които се пържат дълбоко.
Кокосът се настъргва с традиционно малдивско приспособление, известно като „hunigondi“ - дълъг нисък стол с назъбено стоманено острие в края си, което раздробява кокоса в купа под острието. Настърганият кокос може да се използва такъв, какъвто е, или да се накисне във вода и да се изцеди, за да се получи кокосово мляко (кааши киру). Кокосовото мляко е основна съставка в много малдивски кърита и други ястия, а също така се използва в различни напитки на плодова основа и „моктейли“.
Риба
Не е изненадващо, че рибата е основната съставка в кухнята на островната държава, свързана с океана, като рибата тон е кралят. На Малдивите се намират различни видове риба тон, а именно фрегатен тон (raagondi), малък тунинг (latti), скипджак риба тон и жълтеникав тон (kanneli), който се използва в много ястия, сушени или пресни. Други популярни видове риби, които също се използват, включват бигейе (мушимас), махи-махи (фияла), скумрия (рими) и ваху (куруми), които могат да се консумират варени или преработени.
Рибата тон се приготвя варена, сушена, пушена или сушенопушена, докато другите риби обикновено са на скара или пържени. Преработеният тон, известен също като малдивска риба, се използва като парченца или като стърготини и се обработва на сухо, а къри от тон използва суров или все още мек преработен тон, нарязан на малки секции. От риба тон също се правят закуски или „къси ястия“, известни като bajiya (местната версия на индийската самоса), kulhi bōkiba, fatafolhi, kavaabu, gulha и masroshi. Mas huni е традиционна малдивска закуска, направена от сух преработен тон, смесен с кокос, лук и чили. Друга жизненоважна съставка в малдивската кухня е гъстата кафява паста на основата на риба тон, известна като рихаакуру.
Нишестета
Нишестето е основна храна в малдивската кухня и се използва в различни форми, включително грудки като маниока (dandialuvi), сладък картоф (kattala) и таро (ala); плодове като хлебни плодове (бамбукео) или винтове (кашикейо); и ориз, който се смила на брашно или се яде варен. Клубените и плодовете от хляб също се консумират варени, докато плодовете от винтове се консумират предимно сурови, след като са били нарязани на тънки филийки.
Къри
Кърито е едно от най-популярните ястия в малдивската кухня и варира от рибни и пилешки къри до зеленчукови къри, богати на подправки и екзотични вкусове. Най-разпространени ястия с къри е Mas Riha, която се приготвя с нарязан на кубчета пресен тон, кокос, чушки и много пресни люти чушки, докато пилешкото къри, известно като Kukulhu Riha, също е любимо, пълнено с различна смес от подправки.
Зеленчуковите къри също са в менюто и включват вкусни немесни съставки като патладжан (баши), тиква (бараба), тора, чичанда и муранга, както и незрял зелен банан, кокосово мляко и кари паста, смесена с лук, билки, подправки и люти чушки. Обикновено кърито се яде с задушен ориз или с роши или чапати (безквасни блатове).
Малдивски специалитети
Малдивската кухня предлага и разнообразие от вкусни специалитети, приготвени с прясна риба, пиле и месо и пресни местни плодове и зеленчуци.
Mas huni е известна салата от риба тон с кокос, която традиционно се яде на закуска с хляб chapati. Прясното, пикантно ястие се прави с риба тон, кокос, чили и лук, смесва се, подправя се и се сервира с хляб от чапати.
Гарудия (малдивска рибена супа) е любимо ястие, което се яде от малдивците почти всеки ден. Сервирана гореща с ориз, лайм и много люти чушки, супата е пълна с пресен суров тон и нарязан чили, с малко вар.
Кулхи боакиба или рибни сладки се ядат от малдивците в продължение на хиляди години, особено при специални поводи като фестивали и празници. Приготвен с пушен тон, настърган кокос, нарязани люти чушки, джинджифил и ориз, рибната торта също се яде като кратко ядене по време на вечерен чай.
Handulu Bondibai (подсладен лепкав ориз) е уникален десерт, направен за допълнителни специални случаи като раждането на дете. Яде се с „kulhimas“ или „bondibai“ (парченца хлебни плодове, саго или ориз), това подсладено лепкаво оризово ястие се раздава на всички домакинства на островите.
Други специални малдивски ястия включват:
Banbukeylu harissa - къри от пара хляб, чили, лук и кокос.
Bis keemiyaa - сладкиш, пълен с риба тон и твърдо сварено яйце.
Hedhikaa - традиционни закуски или „къси ястия“, като самоса, продавани от малки кафенета.
Гарудия - рибен бульон, приготвен с помощта на чили, лук и лимонов сок.
Rihaakuru - кафява паста, направена от концентриран рибен запас.
Mas huni - пюре от риба тон, смесено с кокос, чили и лук и сервирано за закуска с роши (чапати).
Роши (чапати) - безквасни хлебчета.
Thelui mas - пикантна пържена риба като групар, меч, риба или октопод.
Kavaabu - пържени закуски, направени от ориз, риба тон, кокос, леща и подправки.
Dhon Riha - къри от тон с кокос, манго, канела и джинджифил.
Dhonkeyo Kajuru - пържен бананов сладкиш, ароматизиран с розова вода или ванилия.
Сай - малдивски чай.
Раа - топи, почукано от палми, понякога оставено да ферментира и по този начин леко алкохолно - най-близкото до малдианците алкохол.
Улична храна
Малките, пълни с мотоциклети алеи на Мале предлагат малки крайпътни заведения за хранене и оживени пазари, които предлагат разнообразие от вкусни улични храни и местни деликатеси като баджия - сладка баница, пълнена с риба, кокос и лук; kulhi borkibaa - пикантни рибни питки; gulha - сладки сладкиши, пълнени с пушена риба; theluli mas - пържена риба с чили и чесън; и каваабу - пържени закуски, направени от ориз, риба тон, кокос, леща и подправки.
Малдиви всъщност могат да се похвалят с много изящни заведения на нивото на плажа, достойни за похвала, много от които използват прясно уловена риба и морски дарове, за да направят истински божествени ястия. Ето някои от най-зашеметяващите ресторанти в Малдивите:
Кухнята на Малдивите е богат набор от традиционни вкусове със силно влияние от съседните страни, като Индия и Шри Ланка. В миналото малдивците зависеха от основни съставки като риба, кокосови орехи, хлебни плодове, просо и грудки, а с течение на времето, с влиянието на чужденците от древна търговия и пътувания, малдивската кухня разработи отличителен бленд със своите уникални вкусове, символизиращи уникална кулинарна идентичност.
Днес традиционната малдивска кухня се основава на три основни съставки и техните производни, а именно кокос, риба и нишесте, съдържащи зърнени храни и зеленчуци. Вкусната храна може да се похвали с отчетлив танг, съставен от мека пикантност, деликатна сладост и цялостен екзотичен вкус, и е приготвена с помощта на древни традиции на готвене, предадени от поколенията.
Кокосов орех
Кокосовите орехи, наречени „курумба“ в Дивехи, се отглеждат на всеки остров на Малдивите и са толкова важна част от културата и кухнята, че кокосовата палма е обявена за национално дърво на страната. Една от основните съставки в малдивската кухня, кокосовият орех се използва в различни форми от настърган и обръснат до течна форма като кокосово мляко и като масло в ястия, които се пържат дълбоко.
Кокосът се настъргва с традиционно малдивско приспособление, известно като „hunigondi“ - дълъг нисък стол с назъбено стоманено острие в края си, което раздробява кокоса в купа под острието. Настърганият кокос може да се използва такъв, какъвто е, или да се накисне във вода и да се изцеди, за да се получи кокосово мляко (кааши киру). Кокосовото мляко е основна съставка в много малдивски кърита и други ястия, а също така се използва в различни напитки на плодова основа и „моктейли“.
Риба
Не е изненадващо, че рибата е основната съставка в кухнята на островната държава, свързана с океана, като рибата тон е кралят. На Малдивите се намират различни видове риба тон, а именно фрегатен тон (raagondi), малък тунинг (latti), скипджак риба тон и жълтеникав тон (kanneli), който се използва в много ястия, сушени или пресни. Други популярни видове риби, които също се използват, включват бигейе (мушимас), махи-махи (фияла), скумрия (рими) и ваху (куруми), които могат да се консумират варени или преработени.
Рибата тон се приготвя варена, сушена, пушена или сушенопушена, докато другите риби обикновено са на скара или пържени. Преработеният тон, известен също като малдивска риба, се използва като парченца или като стърготини и се обработва на сухо, а къри от тон използва суров или все още мек преработен тон, нарязан на малки секции. От риба тон също се правят закуски или „къси ястия“, известни като bajiya (местната версия на индийската самоса), kulhi bōkiba, fatafolhi, kavaabu, gulha и masroshi. Mas huni е традиционна малдивска закуска, направена от сух преработен тон, смесен с кокос, лук и чили. Друга жизненоважна съставка в малдивската кухня е гъстата кафява паста на основата на риба тон, известна като рихаакуру.
Нишестета
Нишестето е основна храна в малдивската кухня и се използва в различни форми, включително грудки като маниока (dandialuvi), сладък картоф (kattala) и таро (ala); плодове като хлебни плодове (бамбукео) или винтове (кашикейо); и ориз, който се смила на брашно или се яде варен. Клубените и плодовете от хляб също се консумират варени, докато плодовете от винтове се консумират предимно сурови, след като са били нарязани на тънки филийки.
Къри
Кърито е едно от най-популярните ястия в малдивската кухня и варира от рибни и пилешки къри до зеленчукови къри, богати на подправки и екзотични вкусове. Най-разпространени ястия с къри е Mas Riha, която се приготвя с нарязан на кубчета пресен тон, кокос, чушки и много пресни люти чушки, докато пилешкото къри, известно като Kukulhu Riha, също е любимо, пълнено с различна смес от подправки.
Зеленчуковите къри също са в менюто и включват вкусни немесни съставки като патладжан (баши), тиква (бараба), тора, чичанда и муранга, както и незрял зелен банан, кокосово мляко и кари паста, смесена с лук, билки, подправки и люти чушки. Обикновено кърито се яде с задушен ориз или с роши или чапати (безквасни блатове).
Малдивски специалитети
Малдивската кухня предлага и разнообразие от вкусни специалитети, приготвени с прясна риба, пиле и месо и пресни местни плодове и зеленчуци.
Mas huni е известна салата от риба тон с кокос, която традиционно се яде на закуска с хляб chapati. Прясното, пикантно ястие се прави с риба тон, кокос, чили и лук, смесва се, подправя се и се сервира с хляб от чапати.
Гарудия (малдивска рибена супа) е любимо ястие, което се яде от малдивците почти всеки ден. Сервирана гореща с ориз, лайм и много люти чушки, супата е пълна с пресен суров тон и нарязан чили, с малко вар.
Кулхи боакиба или рибни сладки се ядат от малдивците в продължение на хиляди години, особено при специални поводи като фестивали и празници. Приготвен с пушен тон, настърган кокос, нарязани люти чушки, джинджифил и ориз, рибната торта също се яде като кратко ядене по време на вечерен чай.
Handulu Bondibai (подсладен лепкав ориз) е уникален десерт, направен за допълнителни специални случаи като раждането на дете. Яде се с „kulhimas“ или „bondibai“ (парченца хлебни плодове, саго или ориз), това подсладено лепкаво оризово ястие се раздава на всички домакинства на островите.
Други специални малдивски ястия включват:
Banbukeylu harissa - къри от пара хляб, чили, лук и кокос.
Bis keemiyaa - сладкиш, пълен с риба тон и твърдо сварено яйце.
Hedhikaa - традиционни закуски или „къси ястия“, като самоса, продавани от малки кафенета.
Гарудия - рибен бульон, приготвен с помощта на чили, лук и лимонов сок.
Rihaakuru - кафява паста, направена от концентриран рибен запас.
Mas huni - пюре от риба тон, смесено с кокос, чили и лук и сервирано за закуска с роши (чапати).
Роши (чапати) - безквасни хлебчета.
Thelui mas - пикантна пържена риба като групар, меч, риба или октопод.
Kavaabu - пържени закуски, направени от ориз, риба тон, кокос, леща и подправки.
Dhon Riha - къри от тон с кокос, манго, канела и джинджифил.
Dhonkeyo Kajuru - пържен бананов сладкиш, ароматизиран с розова вода или ванилия.
Сай - малдивски чай.
Раа - топи, почукано от палми, понякога оставено да ферментира и по този начин леко алкохолно - най-близкото до малдианците алкохол.
Улична храна
Малките, пълни с мотоциклети алеи на Мале предлагат малки крайпътни заведения за хранене и оживени пазари, които предлагат разнообразие от вкусни улични храни и местни деликатеси като баджия - сладка баница, пълнена с риба, кокос и лук; kulhi borkibaa - пикантни рибни питки; gulha - сладки сладкиши, пълнени с пушена риба; theluli mas - пържена риба с чили и чесън; и каваабу - пържени закуски, направени от ориз, риба тон, кокос, леща и подправки.
Малдиви всъщност могат да се похвалят с много изящни заведения на нивото на плажа, достойни за похвала, много от които използват прясно уловена риба и морски дарове, за да направят истински божествени ястия. Ето някои от най-зашеметяващите ресторанти в Малдивите:
Ithaa Undersea Restaurant
За да се храните под морското равнище, посетете подводния ресторант Ithaa. Част от курорта Conrad Maldives Rangali Island, това е просто изискано място, специализирано в съвременни европейски ястия с най-добро качество. Гостите могат да се насладят на луксозна вечеря с шест ястия, докато се наслаждават на уникалната възможност да гледат рифовите акули и мантските лъчи, които плават покрай тях, без да е необходимо да се гмуркате с шнорхел. Предлагат се ястия, включващи красив хайвер от малосол и царевичен жълтък с ризото шафраново шампанско. Ithaa със сигурност е скъп ресторант, така че за тези с ограничен бюджет, се насладете на средно сутрешен коктейл или обяд с четири ястия вместо екстравагантен вариант за вечеря.
Iberry Café
Мястото, където можете да избягате от туристите и да хапнете с местните жители, Iberry Café е най-популярният ресторант в Hulhumale. Малка кухня в бутиков стил в жилищна част на града, услугата е бърза и приятелска, а атмосферата винаги е жива с разговори с местните хора. Сервиране на огромно разнообразие от ястия, типични за района, както рибата къри, така и скарият пържен ориз са чудесен избор. Редица прясно направени сокове се намират и в менюто и са абсолютно задължително да се охладите в горещи, кървави дни.
Jazz Café
Обслужвайки комбинация от малдивски и интернационални ястия в модерен, нискобюротичен облик, Jazz Café е изключително популярен сред млади и стари туристи и местни жители. В кафенето често се провеждат концерти на живо с талантливи местни музиканти, които забавляват вечери с превъзходни джаз, рок и души, което прави този голям избор от ресторанти за приятна и отпускаща вечеря. Предлаганите ястия включват жълт пилешко къри, роши, говеждо месо и лук, се разбърква, печено пиле с барбекю сос. Менюто се различава леко всеки ден, насърчавайки вечерящите да се връщат на следващия ден, за да опитат нещо ново.
Jazz Café, Haveeree Hingun, Male, Maldives, +960 332 5299
Jazz Café, Haveeree Hingun, Male, Maldives, +960 332 5299
Muraka
Зашеметяваща алтернатива на подводния ресторант Мурака седи на върха на морето в края на кея. Ястията в Мурака се представят като произведения на изкуството, като приятни за очите, колкото за небцето. Специализирайки в местните морски дарове, допълнени от екзотични вкусове, гостите трябва да изберат "Whole Fish Delight", за да прекарат незабравимото трапезно изживяване. С тази опция главният готвач подготвя цяла риба, избрана от масата, точно пред тях. Друга чудесна възможност за хранене е да поръчате Малдивското меню за опит, състоящо се от четири декадентни курсове с автентична местна кухня.
Muraka, Mirihi Island Resort, South Ari Atoll, Maldives, +960 668 0500
Aioli Restaurant
Разположен на тиха уличка край Ameer Ahmed Magu, ресторант Aioli подготвя впечатляваща гама от вкусни ястия от Южна Азия със средиземноморски обрат. Aioli е стилен ресторант, обзаведен с вкус с мебели от тъмно дърво и контрастни кремави нюанси на тапицерия и стени. Ресторантът разполага с две големи трапезарии и зона за сядане с балкон на открито, където гостите могат да се насладят на храната си под малдивското небе. Гостите могат да избират от ястия като "addu kukulhu reha", традиционна малдивска коричка от пилета, сервирана с ориз и хляб с пара или пържени сепии с шафран ориз в испански стил в шикозна, но спокойна обстановка.
Aioli Restaurant, Orchidmaage, Henveiru Lotus Goalhi, Malé, +960 300 2525,
Aioli Restaurant, Orchidmaage, Henveiru Lotus Goalhi, Malé, +960 300 2525,
The Sea House
Разположен на първия етаж на фериботния терминал, The Sea House се гордее с една от най-живописните гледки на острова. Откритата палуба на ресторанта гледа към пристанището на Мале, с панорамна гледка към красивия Индийски океан и лагуните около града. Гостите могат да видят самолетите, които кацат и излитат на летището в съседния остров Hulhule, идеално място за да се насладите на храна и "декор", докато гледате залеза. Храната в The Sea House е разнообразна и на разумни цени с южноазиатски влияния, включващи ястия, като тайландска зелена къри и сом там, палачинска салата. В ресторанта се провеждат и специални суши брънч събития и се сервира mashuni roshi, традиционна малдивска закуска, приготвена от риба тон, кокосов орех, лук, чили и липа.
The Sea House, 1st Floor, Hulhumale Ferry Terminal, Malé, +960 333 2957
The Sea House, 1st Floor, Hulhumale Ferry Terminal, Malé, +960 333 2957