Вашата оценка 0 от 0 гласа
Италия
Яденето на приятнa италианскa храна е едно от удоволствията да пътуваш в Италия! Италианците приемат храната много сериозно. Всеки регион, а понякога и град, ще има регионални специалитети, за които се гордее. Опитът ви може да бъде подобрен, като кажете на сервитьора си, че искате да опитате специалитетите. Разбирането как традиционно ядат италианците ще ви помогне да извлечете максимума от пътуването си.
Италианското меню
Традиционните италиански менюта имат пет секции. Пълното хранене обикновено се състои от предястие, първи курс и втори курс със странично ястие. Не е необходимо да се поръчвате от всеки курс, но обикновено хората да поръчват поне два курса. Традиционните ястия могат да продължат един или два часа или дори повече. Италианците често излизат на дълъг неделен обяд със семействата си, а ресторантите са оживени. Това е добър шанс да опитате италианската култура.
Италиански предястия - Antipasti
Antipasti идват преди основното ястие. Един избор обикновено е плоча от местните студени разфасовки и вероятно ще има някои регионални специалитети. Понякога можете да поръчате антипасто мастило и да получите разнообразие от ястия. Това обикновено е забавно и може да бъде повече храна, отколкото бихте очаквали за цената! На юг има някои ресторанти, които разполагат с антипасто бюфет, където можете да изберете собствени мезета.
Първият курс - Примо
Първият курс е паста, супа или ризото (оризови ястия, особено на север).
Обикновено има няколко избора на паста. Италианските тестени ястия могат да имат по-малко сос, отколкото обикновено се използват американците. В Италия типовете тестени изделия често са по-важни от соса. Някои ризото ястия могат да кажат минимум 2 души.
Вторият или основният курс - второ
Вторият курс обикновено е месо, птици или риба.
Това обикновено не включва картофи или зеленчуци. Понякога има едно или две вегетариански предложения, въпреки че ако не са в менюто, обикновено можете да поискате вегетарианско ястие.
Страничните ястия - Contorni
Обикновено ще искате да поръчате прилично ястие с основното си ястие. Това може да бъде зеленчук (зеленчуци), картоф, или insalata (салата). Понякога поръчвам само салата вместо месото.
Десертът - Долче
В края на вашата храна ще ви бъде предложена долче. Понякога може да има избор от плодове (често цели плодове, сервирани в купа, за да изберете какво искате) или сирене. След десерта ще ви предложат кафе или дивещю (след напитка за вечеря).
Напитки
Повечето италианци пият вино, вино и минерална вода, придобиват минерали с храната си. Често сервитьорът ще вземе поръчката за напитка преди вашата поръчка за храна. Може да има домашно вино, което може да бъде поръчано от квартала, половината или пълния литър и няма да струва много. Кафето не се сервира чак след хранене, а студения чай рядко се предлага.
Получаването на сметката в един италиански ресторант
Сервитьорът почти няма да донесе сметката, докато не поискате това.
Може да сте последните хора в ресторанта, но сметката все още не идва. Когато сте готови, просто поискайте il conto. Сметката ще включва малък хляб, но цените, изброени в менюто, включват данък и обикновено обслужване. Можете да оставите малък бакшиш (няколко монети), ако искате. Не всички ресторанти приемат кредитни карти, така че да се подготвят с пари в брой.
Къде да обядвам в Италия
Ако просто искате сандвич, можете да отидете на бар. Барът в Италия не е просто място за пиене на алкохол и няма възрастови ограничения. Хората отиват в бара за сутрешното си кафе и сладкиши, да вземат сандвич и дори да купуват сладолед. Някои барове също така обслужват няколко паста или салати, така че ако просто искате един курс, това е добър избор. Тавала калда служи вече приготвена храна. Това ще бъде доста бързо.
Италиански ястия
През лятото италианците обикновено ядат доста късни ястия. Обядът не започва преди 1:00 часа, а вечерята не е преди 8:00 часа. На север и през зимата, времето за хранене може да бъде половин час по-рано, докато на далечния юг през лятото може да ядете дори по-късно. Ресторанти в близост до обяд и вечеря. В големите туристически райони може да откриете ресторанти, отворени през целия следобед. Почти всички магазини в Италия са затворени следобед в продължение на три или четири часа, затова, ако искате да си купите обяд за пикник, не забравяйте да го направите сутрин!
Италианска кухня е общото название като националната кухня на Италия, много популярна по света днес, която се е развила през вековете, като корените ѝ са в IV век пр. Христа.
Значителни промени в кухнята на Апенинте настъпват с откриването на Новия свят, което променя много вида на днешната кухня, с въвеждането на нови зеленчуци като картофи, домати, пипер и царевица, които са централни части от съвременната кухня.
На практика Италианската кухня представлява съчетание от редица регионални готварски традиции, разделени по географски принцип, всяка от които има своите специфични продукти и местни специалитети.
Най-характерните местни кухни в Италия са Фриули-Венеция, Трентино-Южен Тирол, Ломбардия, Вале д'Аоста, Пиемонте, Лигурия, Емилия-Романа, Тоскана, Умбрия, Лацио със столицата Рим, Абруцо, Кампания, Калабрия, както и островните специалитети на Сардиния и Сицилия.
В исторически план италианската кухня се е развивала в две направления „кухнята на висшето общество“ (Cucina alto-borghese) и тази на простолюдието (Cucina povera), която е дала на света такива традиционни ястия като пицата и пастата
Съставките и ястията варират според региона. Има много значими регионални ястия, които са станали както национални, така и регионални. Много от ястията, които някога са били регионални, в днешни дни са се разпространили в различни варианти по цялата страна . Сиренето и вино, са също неизмена част от тази кухня, играейки различни роли както на регионално, така и на национално ниво с много вариации и контролиран произход, за които има закони (Denominazione ди controllata).
Кафето, и по-специално еспресото и капучиното, са много важна част от културата и кухнята на Италия.
Заведенията, в които може да се опита италианска кухня са траториа, остериа и италиански ресторант.
Сутрин се насладете на капучино с гъста пяна, ултракъсо еспресо (което италианците пият на една глътка на самия бар) и на прясно изпечен кроасан. Не пропускайте и десетките видове сладолед.
Римските ресторанти задоволяват всички вкусове. Има американски стек заведения, ливанска кухня, виетнамски заведения и много други престижни ресторанти, наградени от „Червения гид на Мижели”. Но когато сте в Рим, направете това, което римляните правят. Изберете обикновен ресторант или тратория (trattoria, малък ресторант/кръчма), за да се насладите на запомняща се вечеря. Опитайте разновидности на паста, пица. Конторно е гарнитура и обикновено включва зеленчуци. Италия се слави и с едни от най-добрите вина. Обикновено след вечеря се пият диджестиви - ликьори, които помагатза храносмилането.
Ако възнамерявате да хапвате на крак, многобройните заведения, които продават пица на парче, ще ви изненадат с необичайни комбинации - експериментирайте смело.
Римляните обичат да се срещат на по питие към 19:30 часа, а след това отиват на вечеря в някой ресторант или вкъщи. Питиетата не винаги са алкохолни. Много барове сервират леки мезета, които са включени в цената. След 23:00 часа повечето, които търстт забавление, отиват в квартал Тестачо.Районът е дом на много локали, вариращи от малки пиано барове до дискотеки.
Има 20-километрова тухлена стена, която заобикаля историческия център на Рим. Това несъмнено са най-големите древни руини в града.
Когато е била построена през III в., тя е била замислена да удържа навън така наречените варвари. Сега тя основно задържа вътре посетителите, действайки като препятствие, стоящо между тях и някои от най-добрите места за хранене в града.
Ресторанти
Tram Tram
Включваща оскъдно декорирана трапезария и претъпкан тесен бар до трамвайните релси в Сан Лоренцо, тази подходящо наречена тратория поднася комбинация от римски класики и ястия с морски дарове, вдъхновени от южния италиански регион Пулия.
Ястия като coratella (гювеч от карантия и артишок) и fave e cicoria (пюре от бакла със сотирани листа цикория) имат вкуса на домашна кухня, усещане, което се засилва от семейната собственост на заведението, превърнала Tram Tram в институция в квартала край университета "Ла Сапиенца".
Via dei Reti 46
Ястия като coratella (гювеч от карантия и артишок) и fave e cicoria (пюре от бакла със сотирани листа цикория) имат вкуса на домашна кухня, усещане, което се засилва от семейната собственост на заведението, превърнала Tram Tram в институция в квартала край университета "Ла Сапиенца".
Via dei Reti 46
Tavernaccia da Bruno
Не оставяйте местоположението му срещу McDonald’s да ви разубеди — посещението в Tavernaccia da Bruno си заслужава пътуването до изолирания южен край на Трастевере. Отворен през 1968 от готвача от Умбрия Бруно Персиани, ресторантът сега се ръководи от двете му дъщери.
Персоналът е невероятно любезен както с гостите, така и с редовните посетители — нещо изключително рядко в Рим - и храната е старателно приготвена в кухнята и пещта за пица на дървени въглища. Печените на бавен огън свински гърди и прасе-сукалче са сред най-добрите месни ястия в града, а пастата, независимо дали е папарделе с глиганско месо или cacio e pepe, е винаги приятна и засищаща.
Via Giovanni da Castel Bolognese 63
Персоналът е невероятно любезен както с гостите, така и с редовните посетители — нещо изключително рядко в Рим - и храната е старателно приготвена в кухнята и пещта за пица на дървени въглища. Печените на бавен огън свински гърди и прасе-сукалче са сред най-добрите месни ястия в града, а пастата, независимо дали е папарделе с глиганско месо или cacio e pepe, е винаги приятна и засищаща.
Via Giovanni da Castel Bolognese 63
Mazzo
Франческа Барека и Марко Баканели са започнали в кухнята преди десетилетие, занимавайки се с експериментални временни ресторанти и готвене като пърформанс.
През годините стилът на дуото е станал по-зрял и те вече са стъпили повече на земята, а майсторството им на южно-централните италиански вкусове е направило техния малък ресторант в Ченточеле, наречен Mazzo, любим на местните кулинарни критици и готвачи.
Стигането до него е цяло пътешествие, но ястия като терин от говежда опашка и пълнени агнешки рулца, балансиращи между традициите и иновациите, правят разходката до източната периферия на Рим абсолютно оправдана.
Via delle Rose 54
През годините стилът на дуото е станал по-зрял и те вече са стъпили повече на земята, а майсторството им на южно-централните италиански вкусове е направило техния малък ресторант в Ченточеле, наречен Mazzo, любим на местните кулинарни критици и готвачи.
Стигането до него е цяло пътешествие, но ястия като терин от говежда опашка и пълнени агнешки рулца, балансиращи между традициите и иновациите, правят разходката до източната периферия на Рим абсолютно оправдана.
Via delle Rose 54
Sforno
Недалеч от Чинечита - отговорът на Рим на филмовите студиа в Холивуд, Sforno предлага пици с дебела кора на лоялни местни почитатели. Sforno се дистанцира от тънката пица в римски стил и поднася дебели пици, вдъхновени от Неапол.
Пицарят Стефано Калегари предлага обичайните заподозрени от рода на маргарита, но добавя и някои креативни топинги, като популярната пица Greenwich със стилтън и поръска от редуциран порт. Може да започнете с fritti — картофени крокети, филета от треска и оризови топки — преди да премина към пиците, и ги съчетайте с италианска крафт бира от доста обширния списък.
Via Statilio Ottato, 110/116
Пицарят Стефано Калегари предлага обичайните заподозрени от рода на маргарита, но добавя и някои креативни топинги, като популярната пица Greenwich със стилтън и поръска от редуциран порт. Може да започнете с fritti — картофени крокети, филета от треска и оризови топки — преди да премина към пиците, и ги съчетайте с италианска крафт бира от доста обширния списък.
Via Statilio Ottato, 110/116
Taki
Taki, японски ресторант точно до пиаца Кавур в Прати, е просторен комплекс, съставен от няколко трапезарии и суши бар с конвейр.
Доколкото се намират в Рим, град, който още не е възприел сложността на японската кухня, повечето от местните изискани гости се насочват директно към традиционното суши меню, но истинските съкровища са във внимателно композираните съставени от много ястия сезонни менюта на Кунихару Окада, включващи леко топлинно обработени зеленчуци, деликатна риба и оризови ястия, и нежни мариновани меса. Направете си резервация поне няколко дни по-рано, за да дадете възможност на готвача да се подготви за визитата ви.
Via Marianna Dionigi 56/60
Доколкото се намират в Рим, град, който още не е възприел сложността на японската кухня, повечето от местните изискани гости се насочват директно към традиционното суши меню, но истинските съкровища са във внимателно композираните съставени от много ястия сезонни менюта на Кунихару Окада, включващи леко топлинно обработени зеленчуци, деликатна риба и оризови ястия, и нежни мариновани меса. Направете си резервация поне няколко дни по-рано, за да дадете възможност на готвача да се подготви за визитата ви.
Via Marianna Dionigi 56/60
Umbria
Bevagna е малко селце в Умбрия, на 25 минути южно от Асизи. Въпреки компактния си размер, има повече от дузина ресторанта, разположени сред неговите средновековни стени, най-доброто от които е Antiche Sere Osteria Enoteca. Той седи до Порта Гарибалди на ръба на селото с пет или шест маси навън и още четири вътре. Един от входовете ви води директно в кухнята, което е по-малко, отколкото бихте получили в среден полу. Извън това гардеробно пространство, главният готвач обслужва редица регионални ястия, използващи най-добрите местни съставки - играта и вездесъщите трюфели са видни. Един антипасто от омлет от трюфел, последван от главен гълъб, заек или гуаница (свинска буза) и завършващ с парче от най-меката рикота, капеща местен мед, е перфектната комбинация след един ден в умбурското слънце. Услугата, предоставена от една сервитьорка, е приятелска и лична - когато нещата са заети, готвачът излиза от нишата си, за да вземе няколко поръчки и да предложи препоръки. Цените за началници достигат връх от € 10, а между € 10 и € 15. Perfetto.
Лигурия
Обиколка на италианската Ривиера обещава много релаксация и морски приключения, но онези, които търсят автентична лигурска кухня, трябва да се отправят далеч от брега и нагоре по хълмовете. След като излезете от автострадата в Lavagna, кратко живописно пътуване ще ви отведе до Campo di Ne и очарователната Trattoria La Brinca. Този семейно управляван ресторант е специализиран в храната и виното от околността, а менютата за месо и вегетариански дегустации са добра стойност и се препоръчват (50 евро, включително четири вина). Специалитетите отразяват обикновените селски традиции, характерни за района, като свежи равиоли, пълни с билки в пикантен месов сос, кестеново брашно палла (фритюр) с див резенел и бавно приготвени или пълнени меса, включително заек, телешко и гвинейче. Сиренето е от съседни фермери, а десертите са предназначени да показват сезонни плодове и плодове, местни лешници и мед. Sergio Circella е щедър домакин, който управлява предната част на къщата и изобилната винарска изба. Неговият брат Роберто и съпругата Pierangela са изключителен талант в кухнята, като други членове на семейството обслужват гостите в трапезарията. Необходими са резервации.
Тоскана
La Grotta Trattoria е ресторант, изсечен от скалата в малко селце, наречено La Sassa в Тоскана. Най-близкият град е Волтера, но не е много близо. Ако имате кола или мотор, обаче, La Grotta е на около 30 минути път с кола от лагерите по крайбрежието на юг от Ливорно. Няма меню; храната се състои от antipasta, три макарони (най-малко един от които включва дива свиня), основен див свиня и дървен гълъб и десерт на деня, често полу-фреддо. Не помня ли винен лист - просто изпихме отличното червено, което донесоха на масата. Аз ядох там няколко пъти и всеки път беше прекрасно. В края на вечерното хранене се издигате до най-вълшебната гледка над тосканските хълмове. Скъпоценен камък.