Защо наричат Шри Ланка екзотичният остров на подправките

Векове наред, екзотичният остров е известен с разнообразните си и високо качествени подправки, много преди да бъде наречен Шри Ланка. Неговото уникално географско разположение и благоприятен климат, съдействат за изобилни реколти и рядко срещана богата комбинация от подправки. Благодарение на техните многобройни приложения в кулинарията и медицината (аюрведа техники), те стават важна част от природното наследство на острова.

Използването на подправки е изключително важно за азиатската кухня, а най-често използваните са: черен пипер, канела, къри, тамаринд, кимион, кориандър, куркума, кардамон, карамфил, шафран, джинджифил, чили, семена от копър и семена от горчица. Подправките могат да се използват както пресни, така и сушени, пържени, печени или смлени.

Когато посетите острова, непременно си вземете от любимите ви подправки, за да придадете уникален вкус на приготвяните ястия, след като се завърнете у дома.

 
НАЙ-ЕКЗОТИЧНИТЕ ПОДПРАВКИ В ШРИ ЛАНКА:

КАРДАМОН
Известен като „Семена от Рая“, кардамонът е роден в Индия и Шри Ланка и се смята за най-ценената подправка, след шафрана. Той е единствената подправка, която може да се използва със сладки и солени ястия или за овкусяване на ориз.

Преди повече от 4000 години, кардамонът се споменава в свещените текстове на Индия, а 700 години преди раждането на Христос се смята, че е била отглеждана като декоративно растение в градините на вавилонските царе. Има зелени и бели сортове, като могат да се ползват целите шушулки или само семената, които придават много ароматен вкус.

 
КАНЕЛА
Навярно канелата е най-ранно известната подправки от Южна Индия и Шри Ланка. Тя има ароматен и сладък вкус, като притежава и лечебни качества. Обикновено се купува под формата на стик, който се използва цял в месни или оризови ястия.

 
ЧЕРЕН ПИПЕР
Черният пипер е известен като „кралят на подправките“ и е втората най-продавана подправка в света. В джунглите на Шри Ланка расте див пипер, а култивираният се отглежда в по-влажните части на Шри Ланка, около 1000 м над морското равнище. Част от продуктите, които се произвеждат са: черен пипер, бял пипер, пиперено олио, сос от черен пипер и консервиран черен пипер.

ТАМАРИНД
Тамаринд е тропическо дърво, което расте в сухи и редни зони на Шри Ланка. Наскоро са били засадени много дървета от страни на някои пътища, за да се осигурят сянка и за красота. Месото около семената в зрели и сушени шушулки, се използва като подправка, която е много популярна сред тамилската общност в Шри Ланка. Най-често се използва за да ароматизира храната, като може да се добавя и в сладкиши.

 
ЛИСТА ОТ КЪРИ
Дървото къри е родено в Азия. Листата му са блестящи и по-малки от дафиновите. Кърито притежава изявен и силен аромат, като се добавя в ястията на етап пържене или варене. Ако се сложи накрая на готвенето, ще подсили вкуса максимално.

 
ЧИЛИ (Люти чушки)
Чилито има две разновидности: зелен сорт люти чушки, които се използват пресни за салати и туршии; и червен сорт, които се използват сушени. Чилито е важен източник на витамин С.

В някои ястия, чилито се използва на прах, а в други се разтваря в малко вода или оцет. Когато се смеси с червен пипер, се убива лютивият вкус и се засилва яркото цветово въздействие на храната. В автентичната кухня на Шри Ланка обаче не се използва червен пипер.

 

Събудихме ли любопитството и кулинарния ви нюх? Легендарният остров на подправките ви зове за приключения…